La torta Saint Honore è famosissima: sicuramente ne avrete sentito parlare e avrete anche avuto modo di assaggiarne una fettina se siete state fortunate, ma si tratta di un dolce piuttosto elaborato da preparare quindi spesso e volentieri si rinuncia a prepararlo in casa! Se però avete l’incombenza di preparare una torta di compleanno, ad esempio, o comunque un dolce per un’occasione speciale, con la Saint Honore sicuramente fareste un figurone quindi imparare a prepararla vi tornerà utile prima o poi! Anche se a prima vista potrebbe sembrare impossibile, in realtà realizzare una Saint honore perfetta non è così complicato: certo, vi ci vorrà del tempo e un po’ di pazienza, ma se rispetterete questa ricetta passo passo sicuramente riuscirete ad ottenere un risultato davvero impeccabile!
Specifiche:
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Difficoltà: medio-facile
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna
- 140 g di farina 00
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 stecca di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
- scorza di 1/2 limone
Per la crema chiboust
- 175 g di zucchero
- 300 g di latte
- 7 tuorli e 5 albumi
- 45 g di fecola di patate
- 12 g di gelatina
- 50 g di cioccolato fondente
- 30 ml di acqua
- vaniglia q.b.
Per la bagna
- 250 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 40 ml di cointreau
Altri ingredienti
- 7 bignè
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 ml di panna per dolci
- 1/2 tazzina di latte
Occorrente:
- casseruola dal fondo spesso
- pentolino
- mestolo di legno
- setaccio
- sàc a poche
- ciotola alta e stretta
- frusta elettrica
- tortiera dal diametro di 26 cm
Preparazione della Torta Saint Honore
Preparare la torta Saint Honore non è difficile, ma richiede una serie di passaggi diversi quindi dovrete cercare di organizzarvi al massimo seguendo passo passo la ricetta.
Per prima cosa preparate il pan di Spagna (trovate la ricetta qui) e cuocetelo nella tortiera dal diametro di 26 cm, quindi prendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a cerchio della stessa dimensione del pan di Spagna (quindi dal diametro di 26 cm). Mettete quindi in forno anche la pasta sfoglia, compresi i ritagli, e cuocete a 200° per 15 minuti scarsi o comunque fino a quando non sarà bella dorata.
A questo punto lasciate raffreddare la sfoglia e preparate i bignè (trovate la ricetta qui) ma cuoceteli e basta, senza riempirli, e lasciateli raffreddare.
Una volta che avrete pronti i bignè, la sfoglia e il pan di Spagna, preparate anche la crema Chiboust: per prima cosa versate in un pentolino 130 g di zucchero e 30 g di acqua e portate ad ebollizione. Nel frattempo montate gli albumi con 25 g di zucchero e quando lo sciroppo sarà bello bollente versatelo a filo negli albumi, continuando a montare fino a quando la crema non sarà del tutto fredda (circa 10-15 minuti).
A questo punto, mettete la stecca di vaniglia a sobbollire nel latte per 5 minuti ed i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, montate i tuorli con 120 g di zucchero e la fecola, quindi aggiungete al composto anche il latte a filo e la gelatina strizzata. Mescolate bene e trasferite tutto in una casseruola dal fondo spesso: fate cuocere fino a quando non otterrete una crema densa al punto giusto.
Infine, incorporate la crema di albumi alla crema pasticcera appena realizzata e ancora bollente, quindi dividete la crema in due parti e solo in una mettete anche il cioccolato fuso. Mettete ora le due creme in frigorifero a raffreddare.
Adesso preparate la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare quindi aggiungete anche il liquore.
A questo punto dovete solamente assemblare la vostra Torta Saint Honore: dividete il Pan di Spagna in due dischi e bagnateli entrambi con la bagna. Mettete ora un disco come base della torta e stendeteci sopra metà crema al cioccolato, quindi coprite con il disco di pasta sfoglia. Stendete metà crema bianca sulla sfoglia, quindi metteteci sopra l’altro strato di Pan di Spagna.
Rivestite tutta la superficie della torta Saint Honore con la panna montata, quindi sbriciolate i ritagli di pasta sfoglia cotti e metteteli sopra alla panna. Riempite i bignè con la crema bianca e con quella al cioccolato e decorate la torta con dei ciuffetti di crema.
